Programme de formation

• Objectifs

  A la fin du cours, l'étudiant(e) saura :

  • Définir ce qu'est la chimie alimentaire et son utilité.
  • Nommer les composants majeurs des aliments (eau, glucides, lipides, protéines), mémoriser leur structure, expliquer leur utilité, décrire leurs réactions et les problématiques liées à celles-ci.
  • Nommer les composants mineurs des aliments (minéraux, vitamines, colorants, saveurs et additifs), mémoriser leur structure, expliquer leur utilité, décrire leurs réactions et les problématiques liées à celles-ci.
  • Enumérer et expliquer certains procédés alimentaires utilisés pour stocker, extraire ou modifier les aliments (forme, goût/arôme, mélange).
• Contenu

  1. Introduction à la chimie alimentaire

  • Qu'est-ce que la chimie alimentaire
  • Historique

  2. Les composants principaux de l'alimentation

  • L'eau et la glace
  • Les glucides
  • Les lipides
  • Les acides aminés, les peptides et les protéines

  3. Les composants mineurs de l'alimentation

  • Les vitamines
  • Les minéraux
  • Les colorants
  • Les aromes
  • Les additifs

  4. Etude d'un système alimentaire choisi (éventuellement)

Forme d'enseignement et volume de travail

Spécification du cours

Modalités d'évaluation

• Contrôle continu: travaux écrits, et/ou exposés

Mode de calcul de la note de cours

La note du contrôle continu est la moyenne pondérée des évaluations du semestre. En cas d'examen de révision, la note finale du cours est la moyenne arithmétique de la note du contrôle continu et de celle de l'examen de révision.

Ouvrage de référence

Enseignant(s) et/ou coordinateur(s)

Maëlle Bochud